第33章 卤猪下水（1 / 2）

吃过午饭短暂的休息了一会，徐从一就准备卤下水了，徐母和李大花也要帮忙，徐从一告诉她们和昨天卤猪头的步骤一样，简单的很，不用再学一遍了，可徐母和李大花不干，非要在一旁给徐从一打打下手。

下水一共两副，两个猪心、两个猪肝、两个猪肺和两个猪肚猪肠，猪腰她当时在酒楼时就没要，对她而言，猪腰只有做成爆炒腰花才好吃，现在还没有辣椒，她就索性直接舍弃了。

徐从一把猪肝单独留了下来，猪肝用盐水煮就很香了，徐从一还留下了一小块猪肝，她不打算煮熟，而是晚上直接做一个爆炒猪肝。

猪肚猪肠已经清洗的很干净了，没有什么异味了，徐从一就打算用家里的大锅一块卤了，剩下的猪肝用小锅煮就行了，这样还能余下一个锅做别的东西。

先把除猪肝外的所有下水都放进大锅里，倒上清水，加上些之前做卤料包剩下的调料，又放上些葱姜，再拿了些徐猎户平时喝的白酒倒进锅里，这酒都是农家酿的粮食酒，度数不高现在这个时代还没有专门的料酒，徐从一就直接用白酒代替了。

锅里的水烧开，徐从一用勺子撇去浮沫，这样能进一步的去除血水，浮沫撇干净，再把焯好水的猪下水放进李大花准备好的凉水里至完全冷却，那边之所以用凉水是为了让肉质吃起来更紧实，冷却好的猪下水重新放回锅里，还是昨天卤猪头肉的步骤，放葱姜、酱油和盐，再放卤料包进去，徐从一把一个卤料包拆成了两份，猪下水这锅里放一个半，剩下半个打算煮猪肝。

把猪下水的锅盖上锅盖煮着，徐从一又忙活起了猪肝，先煮盐水猪肝，李大花见闺女把猪肝单独拿出来准备煮，连忙询问原因。

“一一，为什么这猪肝不和那些东西一起卤呢，还有这猪肝为什么还切下来一块呢？”

徐母也有同样的疑惑，见儿媳询问孙女，便也看向孙女。

“奶奶，娘，这猪心、猪肺还有猪肚猪肠自身的味道比较大，适合用卤的方法进行烹饪，而且它们需要煮的时间更长些，咱们锅里的这些东西大概需要煮半个时辰以上才能入味好吃，但猪肝不一样，猪肝用盐水煮就很香了，再少放些香料压压腥味，煮半个时辰的半个时辰就行了，要不就煮烂了不好吃了。”

对于古代的时间，徐从一分辨的实在有些费劲，她还是习惯看现代的手表，半个时辰是她知道的最小的计量时间的单位了。

听了徐从一的表述，徐母和李大花倒是没有多意外，能听懂就得了。

“那就是猪肝只需要煮二刻钟就好了？”李大花接过话茬。

“啊对对，就是煮二刻钟”，徐从一恍然大悟，原来在这里是说一刻钟二刻钟的，那就方便了。

“其实都不到二刻钟，咱们今天煮的这是两个猪肝，要是煮一个时间还能再少点呢。”

徐从一又开始煮盐水猪肝，这盐水猪肝的做法她是熟的不能再熟了，小时候没钱买肉吃，奶奶有时候就会买些猪肝，那时候奶奶煮她就搬个小板凳在柴火灶旁边坐着，猪肝便宜还方便烹饪，煮熟后切成小片拿着吃，是徐从一童年的少有的小零嘴。

猪肝已经泡了一天半，血水不多，就不用焯水了，徐从一直接把猪肝放进凉水锅里，加入几勺盐、葱姜、少许白酒和剩下的半个卤料包，其实盐水猪肝应该提前把猪肝用盐腌制两三个小时，但是徐从一给忘了，就直接在锅里多加了几勺盐。

这两口锅里的东西慢慢煮着，徐从一把剩下的一小块肝切成薄片，加淀粉、盐、酱油和少许白酒腌制，淀粉是徐从一趁着徐母和李大花不注意从空间里拿的，这猪肝爆炒想要好吃必须得提前腌制，淀粉必不可少，有了淀粉这猪肝炒出来才能又嫩又滑。

腌好的猪肝用盘子盖上，徐从一就招呼奶奶和母亲赶紧去休息，她盯着火就行了，徐母和李大花不答应，非说她们看着火，让徐从一去休息，三人僵持不下，最后全都留在了厨房里。

徐从一很是无奈，她之所以想做爆炒猪肝是因为在之前从家人摘的野菜中发现了野韭菜和沙葱，但是数量不多，徐从一想趁着奶奶和母亲去休息时，从空间里再买点小蒜苗一类的掺进去，假装是挖来的野菜，添添味道。

现在这样，她只能偷摸的智取了，她和徐母说口渴要去喝在卧房里提前晾凉的白开水，实则是进了空间买了一把蒜苗，可这空间里买的蒜苗太新鲜挺拔了，实在是没有野菜的样子，徐从一又在空间里买了点“特价蒜苗”，把里面有点蔫吧，比较短的蒜苗挑出来假装成野菜，不过即使这样，蒜苗还是有点不太像野菜，没办法徐从一只能再把蒜苗揪吧几下，让它变得更短些。

把这处理完的蒜苗揣进袖子里，徐从一佯装什么事都没有的回到厨房里，厨房里徐母和李大花正在聊天，徐从一趁机走到放野菜的筐子旁边把袖子里的蒜苗扔进筐里，再假装摘菜的样子把蒜苗和野菜们混在一起。

眼尖的李大花见女儿蹲在旁边摘菜，赶忙走过来把筐提出来了，“你别弄了