第 1 章（1 / 3）

大蜀，真元十二年，初夏。

离京都千里之外的西南边陲有一小城，名为渝州。

渝州七县有云，万离县李打铁，云杨县田屠夫，甘林县赵木匠，丰水县邹郎中，大武县王媒婆，沙河县邬镖师，蓝田县苏厨娘，这蓝田的苏厨娘指的便是苏清鸢。

丰水县的郑秀才乡试中了解元，郑家穷苦三代如今终于熬出头，郑家老俩口豁出棺材本也要风风光光宴请同乡，便向她订了十份甜皮酥花鸭，约好正午来取。

今日一早，苏清鸢便在厨房忙活。

只见她的乌发用一方布巾盘起，青衣的袖子挽到小臂之上，露出瓷白的肌肤，下裙恰好长到脚踝，正手脚麻利地从瓮中取出新鲜宰杀的鸭子。

在她的快刀之下葱白和姜丝已经切好，鸭肉冷水下锅，再加入少许花雕酒。

这是第一步，去腥。

捞出，沥干，重起一锅水，加入八角、香叶、桂皮、花椒等十三味卤料。

这第二步，便是过卤。

待所有鸭子都卤好后，铁锅中加入宽油。

苏清鸢伸手在锅面试了试油温，随后利落地将卤过的鸭子滑入锅中。

“滋啦——”

不到一会，鸭肉在热油的作用下由松到紧，很快就镀上了一层金黄！

这道甜皮酥花鸭讲究的便是一个“酥”字，制作时需将鸭肉过油三次，出来的成品才会酥脆可口。

几番复炸后，苏清鸢将鸭子挂在准备好的竹杆上，屋内瞬时肉香四溢！

接下来要做的便是，炒糖色！

这时苏清鸢紧闭的双唇上，已经布满了密密的汗珠。

一道色香味俱全的菜品，首先要有好的卖相才会引人品鉴，而决定这道甜皮酥花鸭最终卖相的便是这糖色。

糖色对于火候的掌握要求颇高，多一分味道便会发苦，少一分便无法挂浆成膜。

锅中留有少许底油，苏清鸢用铁勺舀了一勺冰糖进去，再撒一把秘制鲜花粉。

待这几物充分交融之时，她看准时机，立即起锅！

随后她将细密的糖浆刷在鸭肉之上，鸭皮顿时染上棕红，丰盈的汁水顺着竹竿滴滴滑落。

不多时，一道红润透亮，外酥里嫩的甜皮酥花鸭便完成了。

苏清鸢用刀切下一小块试菜，一时间肉香裹挟着清甜的花香扑鼻而来。

轻轻撕开鸭皮，还能拉出糖丝，送一口入嘴，表皮酥脆香甜，鸭肉鲜嫩绵润，这真是世间难得的佳肴！

做完剩下的九份，苏清鸢这才展露笑颜。

她本就生得蛾眉皓齿，展颜之时，一双清澈水润的杏眸捎上淡淡的笑意，下厨时的行云流水，更显得她落落大方。

甜皮酥花鸭的最佳食用时间是在出锅后一个时辰内，苏清鸢掐好时间将剩下的菜品装好，便等着郑家人来取了。

前院榆树高大浓密，撑起大片绿荫。

苏清鸢搬来竹椅，再支一方矮桌放于树下，喝下一碗自家井水后，倦意消散二三。

遥想她从京都到渝州，已有三年之久。

苏清鸢原是伯清候府小女，三年前她本应嫁给大蜀皇帝的胞弟——襄南王。

岂料，出嫁前的一场高烧，让她无意间发现自己只要屏息凝神，便能听见他人心声。

这声音有时候能让她心如明镜，但大多时候都让她烦躁不已。

自打能听见心声后，她发现周遭的人个个两面三刀，平日里与自己交好的世家小姐们原来也不似她想的那般友善和睦，甚至连骨肉至亲都算计于她。

原来父亲将她嫁人，为的只是给家中兄长谋一个前程，她以为的父母之命，媒妁之言的良缘，到头来竟是一场赤裸裸的交易。

心灰意冷下，她索性逃婚，从此只愿一人一马走遍山河胡川，尝遍世间美味，肆意潇洒过完这一辈子。

从出逃那日起，靠着自幼尝遍京都珍馐的经历和自身对厨艺的喜好，她摇身一变，成了这渝州城小有名气的俏厨娘。

其余六县的村民都说，蓝田来的那位苏厨娘除了脾气差了点，那模样就跟天上的嫦娥仙子一般！

而如今，苏清鸢很满意自己的生活。

她有一屋两院，几亩良田，平日里养几只鸡，一池鱼，闲暇之余再卖些吃食也能将日子过得井井有条。

更重要的是，比起那纷繁杂乱的京都，她的耳根子现在要清净多了。

“阿鸢姐！阿鸢姐不好了！”

没等来郑家的人，院外却响起了同村虎子的声音。

苏清鸢从竹椅起身，作势就要关上院门。

她是知道虎子的，这小子年纪到了不去学堂，整日在村里游手好闲。

前天把翠翠家的母鸡屁股点着火了，昨儿个给猴三儿家里的瓦房砸了个大窟窿，今日指不定又要给她找什么麻烦！